BAKAR

Cuprum- Cu

IZVOR: uravnoteženom prehranom dnevno se unosi 1-2 mg bakra. Prirodni izvori su goveđa jetra, raž, kako, grah, šljive, piletina, grašak, banana, kikiriki, sjemenke suncokreta, soja, kvasac, sezam, bademi.

FUNKCIJA: bakar je rasprostranjen u biološkim tkivima u obliku organskog kompleksa koji djeluju kao enzimi. Bakar sudjeluje u različitim metaboličkim reakcijama, sintezi nekih esencijalnih spojeva, te u održavanju normalnog funkcioniranja živčanog sustava.

Enzimi bakra sudjeluju u prevenciji oštećenja od strane slobodnih radikala- što je bitno za elastičnost arterija. Tako da se smatra da deficit bakra jedan od vodećih rizičnih faktora za bolesti krvožilnog sustava.

Važan je i za imunološki sustav, dio je prirodnih pigmenata( keratin u kosi),bitan je i unos bakra tijekom trudnoće za normalan razvoj djeteta.

NEDOSTATAK: nedostatak u ljudi je izrazito rijedak. Simptomi nedostatka su: neuropenija, leukopenija, manjak željeza, abnormalnosti kostiju.

TOKSIČNOST: rijetko se događa i obično je rezultat namjernog trovanja ili otpuštanja bakrenih iona iz posuda za kuhanje ili aparata za dijalizu. Dolazi do oštećenja jetre, pojave žutice, hemolize, konvulzija, hipotenzije, kome i smrti.

Simptomi akutnog trovanja su vrtoglavica, povraćanje, bolovi u trbuhu i mišićima.

DOZA:  RDA 1,5-3 mg

Dnevno potrebne količine hrane za zdravu odraslu osobu da bi se zadovoljila preporučena dnevna količina:

• 1,8-3,6 kg sira
• 680-1360 kg kruha
• 2,5-5 kg čajni kolačići
• 950-1900 g skuše
• 1,4-2,8 kg svinjetine
• 1,5-3 kg govedine
• 1,5-3 kg piletine
• 30 g oraha
• 15-30 l mlijeka
• 1,7-3,2 kg krušaka
• 1,5-3 kg jabuka
• 1,25-2,5 kg jagoda
• 3-6 kg breskva
• 750-1500 g krumpira
• 1,7-3,2 kg kelja
• 1,1-2,2 kg mrkve

INTERAKCIJE: kalcij, cink